알덴테 파스타, 혈당 상승은 더 완만할까

파스타를 알덴테로 삶으면 완전히 익힌 파스타보다 전분 소화 정도가 낮게 나타났어요. 전분이 천천히 분해되면 포도당이 혈액으로 들어오는 속도도 더 완만해질 수 있어요.

알덴테는 겉은 익고, 가운데에는 씹히는 탄력이 남은 상태예요. 너무 딱딱해 밀가루 맛이 나면 덜 익은 것이고, 힘없이 끊어질 만큼 물러지면 알덴테보다 더 익은 상태예요.

다만 알덴테 파스타가 저열량 음식이 되거나 탄수화물이 사라지는 건 아니에요. 파스타 종류와 조리법, 먹는 양, 소스와 곁들이는 음식에 따라 혈당 반응은 달라져요. 혈당 관리를 생각한다면 채소와 단백질을 곁들이고 전체 탄수화물 섭취량도 조절하는 것이 중요해요.