RTB
RTB(Ready To Bake)는 공장에서 제빵 공정 대부분을 마친 냉동생지를 매장 등에서 최종 발효·굽기로 완성하는 공급·제조 방식이다.
한 입에 정리하면
- 01매장은 반죽·성형 작업 부담을 크게 줄여요
- 02해동·발효 조건에 따라 품질 관리가 필요해요
- 03인력·설비가 제한된 판매처의 운영을 돕습니다
왜 나온 말일까요?
RTB는 반죽, 성형, 1차 발효 등 시간이 많이 드는 작업을 전문 생산시설에서 표준화한 뒤 냉동 상태로 유통하는 방식이에요. 판매 매장에서는 제품 종류와 공정 설계에 따라 해동, 최종 발효, 굽기 같은 마무리 작업을 수행해 갓 구운 빵을 제공할 수 있죠. 다만 최종 품질은 냉동·해동 관리와 발효 시간, 오븐 조건에도 영향을 받으므로 매장 단계의 관리도 중요해요.
예를 들어
카페가 냉동 상태의 RTB 크루아상 생지를 받아 정해진 방식으로 해동·발효한 뒤 매장 오븐에서 구워 판매하는 경우가 이에 해당해요.
이 용어가 나온 이슈
체리픽이 기사 원문이 아닌 사실관계를 바탕으로 쉽게 풀어 쓴 정의예요. 원문은 각 카드의 "더 읽기"에서 확인할 수 있어요.
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